المدخن للتدخين الساخن
المدخن الساخن المدخن بأيديهم من برميل أو وفقا لمخططات مع الصور وأشرطة الفيديو
عندما يفضل الناس أطباق من السمك، شحم الخنزير والدواجن واللحوم الأخرى، يمكنك محاولة لجعل تصميم لطهي هذه المنتجات بطريقة أكثر إثارة للاهتمام من استخدام موقد الغاز. الدخان مصنوع من مواد مختلفة: الطوب، المعدن، الوسائل المرتجلة. تأكد من بنية بسيطة، ومحاولة لجعلها نفسك.
المدخن المدخن المدخن الساخن
ويشمل التصميم عنصرين رئيسيين: الكاميرا للرقائق ومكان لتناول الطعام. يتم تحديد أبعادها من قبل سيد وفقا للرغبات الشخصية والفرص. يمكنك بناء نوعين من البناء في بلدك:
- خزان واحد، حيث يتم وضع الأسماك / اللحوم والرقائق. في هذه الحالة، يقع الخشب على الجزء السفلي من الحاوية، ويتم وضع المنتجات على صر.
- اثنين من غرف منفصلة متصلة بعضها البعض.
إذا كنت تخطط لطهي الأطعمة بكميات كبيرة، يتم إنشاء الدخان بيديك في مثل هذه الطريقة أن هناك البليت داخل. في هذه الحالة، والدهون، واستنزفت من المواد الغذائية، لن تحصل على الفحم. ولتطبيق تقنية التدخين في الداخل، يتم إضافة غطاء وختم الماء إلى البناء الموصوف، وهو عنصر بارز على جانب المدخن، حيث يتم سكب الماء. يتم إزالة الدخان من خلال أنبوب من فوق. بالنسبة لكميات كبيرة من المنتجات، يتم توفير مولد الدخان. هذا هو جهاز القائم على ضاغط لتوصيل الدخان.
ويستند مبدأ عمل الدخان على الحفاظ على درجة حرارة عالية في الخزان (تصل إلى 350 درجة). للقيام بذلك، يتم تثبيته على مصدر الحرارة: النار مفتوحة، موقد الغاز. يتم وضع مصدر الدخان في الغرفة، وتستخدم رقائق الخشب / نشارة الخشب (ألدر، التفاح، الكرز، البلوط) في كثير من الأحيان. إذا كان كل شيء يتم بشكل صحيح، فمن الممكن جدا لطهي السمك في هذه الطريقة في بيت دتشا، على سبيل المثال، إذا كان المطر، أو في شقة.
كيفية جعل سموكهوس بيديك
القيود في بناء وتصنيع تقريبا لا، لذلك يسمح لجعل جولة، مستطيلة أو شكل مربع. التوصية الرئيسية هي أن حجم المدخن الساخن التدخين يجب أن يتوافق مع متوسط حجم الأسماك / اللحوم. ونتيجة لذلك، وتستخدم دلو المعتاد، طبل غسالة، اسطوانة غاز، وثلاجة، ورافعة، وعموم كعنصر رئيسي. حقا بناء البناء بأيديهم، وذلك باستخدام الطوب، أو نسخة معدنية (مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ).
بسيط، محلية الصنع، سموكهوس
هذا الخيار يمكن نقلها، تجميعها في الموقع، والتي تحدد اسمها – مسيرة / تصميم المحمولة. إذا كنت بحاجة لمعرفة كيفية جعل المدخن الساخن المدخن نفسك، في كثير من الأحيان تأخذ دلو التقليدية. هذا الخيار هو مناسبة عندما لا يخطط لدخان الكثير من الأسماك / اللحوم، أو في الفناء في الكوخ ليس هناك مساحة كافية للمدخن كبير. تنفيذ الأعمال خطوة بخطوة:
- إعداد دلو وغطاء من الحديد.
- في أسفل نشارة الخشب / رقائق من الأنواع شجرة مناسبة.
- في دلو (أقرب إلى الحافة العلوية)، تحتاج إلى إصلاح صر للأغذية – على السنانير. حل بديل – في الجدران التي أنشأتها بأيدي يبني جعل مجموعتين من الثقوب (عدة قطع من الجانبين المعاكس من دلو). وبفضل هذا، يصبح من الممكن لتمرير أسياخ من خلال الثقوب، وعلى رأس لوضع الذبائح الأسماك. تطبيق وقضبان، مريحة لتحديد المنتجات.
- المدخن الساخن المدخن بأيديهم هي التي شيدت بحيث كان من الممكن لإزالة الدخان. لهذا الغرض، يتم إجراء ثقوب في الغطاء. لطهي السمك لذيذ، وسوف يستغرق وقتا قليلا – ما يصل إلى 40 دقيقة.
منزل من الطوب يدخن بأيديهم
لجهاز ثابت وضع الأجزاء الرئيسية من الطوب، إضافة عناصر معدنية. البحث عن:
مخطط تقريبي من المدخن للطهي عن طريق طريقة التدخين الساخنة: <Схема 1=1>.
- ويجري بناء الأساس بين يديه. عمق الإيداع هو 40 سم، وإذا كان الهيكل هائل، يتم إعداد قاعدة أكثر موثوقية، عززت مع قضبان معدنية.
- يجب حماية الأساس من الرطوبة بواسطة مواد العزل المائي. على رأس القوالب مع مزيد من صب الحل. لذلك إنشاء سوكل.
- تحديد كيفية جعل الدخان في المنزل، وتوفير مدخنة (تقع في زاوية تصل إلى 9 درجات). لهذا، حفر خندق (عمق – يصل إلى 40 سم، عرض – 50 سم، طول – ما يصل إلى 30 سم). فإنه سيتم ربط غرفة التدخين والفرن. يتم وضع الطوب مع خلع الملابس من المفاصل عن طريق الطين هاون.
- يتم بناء غرفة التدخين. تحتاج أولا إلى إنشاء رسم للمدخن التدخين، والتي سيتم وضع جميع الأحجام والأشكال. فمن الضروري توفير دبابيس على الأجزاء العلوية من الجدران لتعليق الطعام، في الجزء الأوسط – لتثبيت علبة جمع الشحم، من الأسفل – لربط الخيش، الذي يعمل بمثابة فلتر الدخان.
- الفرن مصنوع من الجانب الآخر من المدخنة. لأنه يقوم على صفائح معدنية من سمك كبير. في الجزء السفلي، يتم بناء حفرة الرماد (لجمع الرماد)، وظيفة أخرى منها هو توفير الجر.
كيفية جعل التدخين المدخن الساخن من البراميل
فمن الضروري اختيار وعاء من حجم مناسب من المعدن (على سبيل المثال، اسطوانة غاز)، ثم تعديله، بعد التعليمات:
- في الجزء السفلي جعل الثقوب.
- أقرب إلى القاعدة، وقطع قطعة صغيرة من المعدن من شكل مستطيل، والتي سوف تكون بمثابة باب الفرن. وهي ثابتة على مفصلات، ويتم تثبيت الترباس.
- يجب فصل الجزء السفلي من مساحة البرميل / الأسطوانة عن طريق الصفائح المعدنية. فمن الأفضل أن تأخذ مادة 4 مم. يتم إرفاق ورقة إلى الجدران عن طريق لحام.
- في الغطاء والجدران جعل ثقب، وعلى رأس برميل يغلق كيس الجوت بحيث الدخان لا تتطاير بسرعة كبيرة جدا.
خزانة التدخين للتدخين الساخن من الفولاذ المقاوم للصدأ
هذا هو البناء الملحومة، وهو واقعي جدا لخلق بيديك. يمكن أن يكون المنتج من أي حجم. فمن الضروري لإعداد الغذاء الصلب (المغناطيسي ممنوع لاستخدام). تعليمات تصف عملية التصنيع:
- الإطار الملحومة. فإنه من الأسهل لجعل مجلس الوزراء مستطيلة. على أساس هذه الهيئة، يتم إنشاء المدخن من التدخين الساخن من قبل بيد واحدة.
- في الغطاء تحتاج إلى بناء مدخنة، والتي يتم إرفاق أنبوب إلى حفرة.
- داخل خزانة يتم تثبيتها تحت شبكات للمنتجات و البليت. يتم تغطية الجزء السفلي مع نشارة الخشب.
- مصدر الحرارة هو النار مفتوحة، موقد.
المدخن، بسبب، حار، سموكينغ
المدخن الساخن المدخن بأيديهم – انها ليست فقط لذيذة ومفيدة، ولكن أيضا مريحة. سيكون لديك الفرصة لتدخين الأسماك واللحوم في أي وقت، وذلك باستخدام المنتجات الطازجة فقط. لاحظ أنه يمكنك دخان الأطعمة المختلفة، على سبيل المثال، الخضروات والأسماك والشحم الخنزير واللحوم والدجاج، الخ. ليس من الصعب جدا جعل الدخان للتدخين الساخن كما يبدو، على الرغم من أن هناك بعض الفروق الدقيقة التي تحتاج إلى أن تؤخذ بعين الاعتبار. وسوف نقول لكم ما يجب النظر فيه، ما للبحث عنه، وشرح أيضا ميزة التدخين الساخن قبل البرد.
.jpg)
- الطريقة التي هي أفضل – التدخين الساخن أو البارد
أحيانا يكون من الصعب إعطاء الأفضلية لما يجب القيام به المدخنة – الباردة أو الساخنة المدخنة. إذا كنت ترغب في محاولة الأسماك استعدادا تماما، وعلى استعداد لتناول الطعام في بضع دقائق فقط، يجب أن تتوقف مع خيار التدخين الساخن. وسوف تكون هناك حاجة فقط 35-40 دقيقة لطهي السمك بهذه الطريقة، في حين أن في الطريق البارد سيكون جاهزا في غضون أيام قليلة.
فمن الممكن لبناء المدخن من كل من التدخين الباردة والساخنة من المواد في متناول يدي، ولكن بناء الأول سوف يتطلب الكثير من وقت الفراغ وتكاليف المال كبيرة، وبناء الثانية – الكثير من المساحة الحرة.
مبدأ التدخين هو خلق درجة الحرارة المثلى لتدفئة نشارة الخشب. أنها سوف سمولدر. هذه العملية تنتج الكثير من الدخان. يتم تسخين الجزء السفلي من الدخان إلى درجة حرارة داخل 300-3500C. في هذه الدرجة، سوف تتلاشى نشارة الخشب ببطء، ولكن إذا تم تجاوز العتبة العليا حتى من قبل كمية صغيرة من درجات، والخشب سوف تبدأ في حرق، والإفراج عن المواد المسببة للسرطان الخطرة.
كيفية جعل المدخن للتدخين الساخن بيديك من مواد مختلفة
أولا وقبل كل شيء، دعونا نتعرف على مبدأ الدخان وكيف تم ذلك. يجب أن يكون 2 الكاميرات:
وكقاعدة عامة، يتم دمجها في حاوية واحدة. قبل أن تبدأ، وإعداد جميع المواد والأدوات. الخيار الأسهل هو آلة التدخين الكهربائية، والتي يمكنك القيام به حتى من دون معرفة خاصة، وهو ما يكفي لمتابعة التوصيات (انظر الدخان من الثلاجة).
إذا كنت تسير على التدخين الكثير من المنتجات، ثم نقترح لجعل التدخين سموكهوس من برميل لا لزوم لها بأيدينا. تظهر هذه الصورة مثالا للمدخن الجاهز.
لاستخدام برميل الحديد، وتنظيفه من بقايا الطلاء. وضع برميل في النار لمدة 1 ساعة على الأقل، ولن يكون هناك أثر اليسار من الطلاء.
يتم غسل برميل من الخشب جيدا وتجفيفها. بعد أن يكون جاهزا، فمن الضروري لجعل ثقوب في جدرانه مع مساعدة من أي قضبان مع المنتجات سيتم تثبيتها.
الخطوة التالية هي جعل كوب معدني. أنبوب مناسب قطره مناسب لهذا الغرض. الزجاج يحتاج إلى إدراجها في حفرة تقع على الجزء السفلي من برميل. عند استخدام برميل مصنوعة من الخشب، يجب أن تكون محمية من ارتفاع درجة الحرارة مع خاص صهر الاسبستوس القماش. يمكنك استخدام الخشب الرقائقي كغطاء. لراحتك، ونحن نقدم لمشاهدة الفيديو الذي هو مبين، وقال كيفية جعل المدخن التدخين ممتازة. لتغطية ضيق بإحكام، يتم وضع حمولة صغيرة على ذلك.
بعد الانتهاء من صنع اليد من المدخن الساخن إلى نهايته، يمكنك الذهاب مباشرة إلى عملية التدخين. سنقوم بتسخين الأنابيب في ساعة مع موقد الغاز. هذه المرة كافية لحرق نشارة الخشب. لا ننسى للسيطرة على كمية اللهب. بعد انقضاء الوقت، والسماح للمدخن تبرد، وبعد ذلك تحتاج إلى الحصول على الغذاء.
قبل البدء في العمل مع المنتجات، تشغيل الجهاز 1-2 مرات لرؤيته في العملية.
ويمكن رؤية عملية تصنيع الدخان ثابتة على الفيديو لفهم دقيق لسلسلة من الإجراءات وكيف يذهب النظام.
نناقش بإيجاز العمليات الرئيسية.
مبدأ تشغيل مثل هذا الجهاز لا تختلف عن المدخنين الآخرين. وهو مشابه جدا للفرن التقليدي العادي، لأنه بدلا من غطاء على ذلك هناك باب خشبي. بالنسبة للهاون، يجب استخدام طين شاموت بالإضافة إلى تثبيته مع صفائح من الحديد. هذا هو لمنع سفك. يجب تعزيز أساس الدخان المصنوع من الطوب.
يتم تحديد أبعاد التدخين في المستقبل عن طريق الرسم:
في المقابل، يمكنك تغييرها قليلا بنفسك. مصممة مع أبعادها، تحتاج إلى وضع مجلس الوزراء للمنتجات المصنوعة من الطوب.
نضع في اعتبارنا أن الكاميرا يجب أن يكون حجم الذي هو 2 مرات أكبر من الفرن نفسه، وينبغي أن يكون أنبوب الهواء حجم ¼ من ارتفاع الدخان.
حماية تقاطع مع طوق خاص. يمكن أن يحتوي غطاء من الطوب على غطاء مصنوع من الخشب أو من الصفائح الحديدية. لبدء عملية التدخين، وإزالة الغطاء، ووضع الخشب وبناء النار.
تثبيت الغطاء بحيث لا يزال هناك فتحة صغيرة، وهو أمر ضروري لاختراق تدفقات الهواء. الدخان سوف ندخل في مجلس الوزراء التدخين على طول القناة.
بعد تشكيل الفحم، فمن الضروري وضع عليها نكهات الفاكهة. وضع الطعام في خزانة وبعد ملئه بالدخان، أغلق الغطاء. تستغرق عملية الطهي حوالي ساعة واحدة.
تظهر هذه الصورة المدخنة للتدخين التدخين، مصنوعة من قبل أيدي الخاصة وفقا للرسم المذكور سابقا:
من اسطوانة الغاز المستخدمة
هل لديك اسطوانة غاز غير ضرورية من المؤسف لرمي؟ جعل المدخن للخروج منه. قبل البدء، اطلق الغاز المتبقي منه. بعد ذلك، يجب شطف البالون بالماء العادي. أبعاد المدخن المصنوع من اسطوانة ليست كبيرة، ولكن ما يكفي تماما لأسرة مكونة من أربعة.
لوضع اللحم في ذلك، كنت في حاجة الى باب كبير، لذلك لا تقطع الجدران إلى النهاية ولحام يتوقف على الباب. الجزء السفلي يجب أن تقطع بالضبط نصف. يتكون الفرن من الحديد السميك، وبعد ذلك يتم ملحومة إلى الاسطوانة. قبل الاستخدام، فإنه من المستحسن أن تخترق مثل هذه المدخنة مع الحطب.
لجعل الدخان من الثلاجة القديمة، فمن الضروري لاستخراج جميع أجزاء مصنوعة من البلاستيك، فضلا عن المجمد، منه. يتم تثبيت موقد كهربائي على قاعها ويتم تضمينها في منفذ. يتم وضع منصة نقالة مع نشارة الخشب فوقه. في الغطاء تحتاج إلى جعل حفرة للخروج من الدخان.
هذا المدخن يحتاج صندوق معدني من حجم التعسفي. ومن المستحسن استخدام صفائح رقيقة جدا من الحديد لتصنيعها، ولكن أيضا من سميكة لن تكون ذات فائدة كبيرة. في الداخل، فمن الضروري لحام شرائط الصلب، والتي سوف تكون بمثابة دعم ل غراتينغس. بينه والغطاء نترك مسافة صغيرة.
سر هذه المدخنة للأسماك المدخنة الساخنة، التي أدلى بها أيدي الخاصة، هو الحاجز. هذا هو الخندق الخاص الذي يمتد على طول محيط بأكمله في الجزء العلوي من المدخن.
على غطاء الدخان من الضروري لحام الجانبين، والتي سيتم توجيهها إلى أسفل. أما بالنسبة لأبعاد الغطاء، فمن الضروري اختيار واحد التي التنانير دون مشاكل تدخل الأخدود من الحاجز. وبالإضافة إلى ذلك، يتم لحام مدخنة في الغطاء. وهي مصنوعة من الأنابيب.
الجزء السفلي من هذا الدخان قابل للإزالة. يجب أن يكون الجانبين، مثل غطاء، إلا أنها عازمة صعودا. تم تصميم الجزء السفلي لجمع نازف الدهون. في الجزء السفلي من الضروري لحام الساقين الصغيرة بحيث أشكال تجويف صغير بين الجزء السفلي والطائرة. الدخان جاهز. الآن يمكنك البدء بالتدخين.
كيف بسرعة ولذيذ لتدخين المنتجات دون تنفخ – فيديو
أقود للمرة الثانية إلى فينيكس أنيقة. أنا لا أفهم لماذا مثل التقطير درجة حرارة عالية؟ النار.
في لوحات PIR- من المنطقي، إذا كنت في حاجة الى منزل خاص لإدراج العزل الحراري بسرعة. لا رائحة، لا.
مرحبا كل عام يتم تحسين الأجهزة، والقروح الأطفال القضاء، ونحن ننصح.
مقالة مفيدة. إذا كنت تريد أن تعرف رأيي، وسوف تقاسمها. أنا أيضا، بلدي المنزل تختمر ،.
وكان دوموفيانوك 1 بلدي أول القمر. اشتريته في الجهل من الإعلان ومتابعتها. .
نصائح لاستخدام المدخن الساخن التدخين
المدخن الساخن هو وسيلة ممتازة لإعطاء اللحوم والدهون والدواجن والأسماك طعم فريد ودعوة رائحة. على النقيض من التدخين البارد، وهذا الأسلوب لا يتطلب الكثير من الوقت وإعداد خاص من المنتجات. التدخين المدخن الساخن هو سهل الاستخدام في كل من الطبيعة، وذلك باستخدام الدخان من النار، وفي المنزل، إذا كان هناك نموذج كهربائي أو الغاز. ما الذي تحتاج إلى معرفته من أجل الحصول على اللحوم المدخنة المعدة تماما؟
التدخين الساخن هو الحفاظ على قطع المفروم من اللحوم والدجاج والدهون وجثث الأسماك في وعاء مليئة بالدخان، ودرجة الحرارة التي تتراوح من 70 إلى 150 درجة، لمدة ساعة أو ساعتين اعتمادا على حجم المنتجات المدخنة.
العملية نفسها هي سلسلة بسيطة من الإجراءات مثل:
- إعداد المنتجات والدخان؛
- (إذا لزم الأمر)؛
- ووضع المنتجات المدخنة في المستقبل في حاوية التدخين.
- المريض، انتظار، ب، النهاية، بسبب، كوكينغ.
اختيار المدخن وإعداده
في المنزل يتم التدخين الساخن بها مع مساعدة من خيارين:
- الأجهزة مدعوم من الكهرباء والغاز.
- حاويات وضعت فوق النار.
في الحالة الأولى، يتم تقليل إعداد المدخن للتدخين الساخن إلى وقود التحميل في شكل رقائق رقيقة، ونجارة، ونشارة الخشب والأغصان وغيرها من المواد في النطاط تغذية (إن وجدت)، فضلا عن توزيع عنصر التدفئة على السطح. ثم، على شبكات القائمة أو أسياخ، ضع المنتجات الجاهزة وختم الحاوية بإحكام. ثم يتم تشغيل المدخن، يتم تعيين درجة الحرارة والوقت الطهي.
وفي الحالة الثانية، تكون العملية أكثر تعقيدا. يمكن شراء المدخن للتدفئة الساخنة على النار في المتجر، أو بشكل مستقل عن حاوية معدنية مغلقة بإحكام – المقالي، الدلاء، خزان، برميل، الخ.
عندما يدويا، تحتاج إلى التأكد من أن مواد التعبئة والتغليف للمستقبل سموكهوس ليست سامة ولن تعطي قبالة رائحة عند تسخينها.
أولا أنها بناء النار أو ضوء أكثر جنونا. المدخن للتدخين الساخن هو المكلس لمدة 30-40 دقيقة. إذا كان الطعام مدخن بالفعل، تأكد من أنه نظيف. وعلاوة على الجزء السفلي من الجهاز وضع طبقة من الخشب للتدخين الساخن مع حجم من ثلاث إلى خمس حفنات من رقائق، نشارة الخشب والأغصان. ثم تثبيت عموم النفط (يمكنك التفاف عليه في احباط). ثم يجب وضعها على شبكة أو معلقة على أسياخ داخل الحاوية ومختومة مع غطاء. عند وضع المنتجات في مدخنين من مستويين، يتم وضع أكبر القطع على المستوى السفلي.
وينقسم كل وقت من التدخين الساخن إلى ثلاث مراحل درجة الحرارة:
- الاحماء – خلال أول 20 دقيقة في 80 درجة على حرارة متوسطة منخفضة. في نهاية هذه الفترة الدخان من رقائق حرق يبدأ في التدفق من المدخن.
- إعداد – 20-25 دقيقة القادمة في 100 درجة على حرارة متوسطة. في هذا الوقت، والرطوبة يتبخر من المنتجات ويتم تسخين طبقة الدهون.
- التجفيف – آخر 15-25 دقيقة من التدخين مع الحد الأقصى لتخفيف النار (100-150 درجة). من المنتجات المدخنة ترك بقايا المياه، يتم تشكيل القشرة الجافة رودي. ويشار إلى نهاية العملية عن طريق الدخان الجاف (بدون بخار) مع رائحة مناسبة.
ويمكن تحديد درجة الحرارة التقريبية عن طريق رش حفنة من الماء على الغطاء: إذا كان الغليان أقل من 100 درجة، إذا تبخرت، أعلى. قد تختلف الفترات الزمنية المشار إليها في الجانب الأكبر اعتمادا على حجم اللحم. أثناء العملية، ويوصى المدخن من التدخين الساخن لفتح فقط لفترة قصيرة جدا من أجل تجنب اشتعال رقائق ونشارة الخشب من الوصول إلى الأكسجين.
تعتمد إجراءات إعداد الأطعمة المدخنة في المستقبل على مقدار الوقت والجهد الذي يفترض أن تنفق عليه. الخيار الأكثر بسيطة – صب الملح والفلفل على الفور قبل التدخين. ولكن هذه الطريقة هي مناسبة فقط لقطع صغيرة من اللحوم والدهون والأسماك (200-250 غرام)، وكذلك لأجزاء فردية من الدجاج (أجنحة، شينس وغيرها). وصفات أكثر مهنية تسمى السفراء وتأتي في ثلاثة أشكال:
- الجاف – موحد فرك مع الملح مع الثوم والتوابل. هذا الأسلوب هو الأنسب لجميع أنواع اللحوم والأسماك عند إعدادها للتدخين الساخن. وقت مثل هذا التمليح يعتمد على نوع من المنتجات، وذلك للأسماك يكفي ما يكفي 4-24 ساعات، لالشحم والدواجن وسوف يستغرق 3-4 أيام، ولكن لحم الخنزير ولحم البقر وغيرها من اللحوم يستغرق حوالي 2-3 أسابيع. توضع القطع المملحة في وعاء وضعت تحت القمع. يتم إزالة العصير الذي يتم تحريره أثناء التمليح. في نهاية الفترة، يتم غارقة اللحم لمدة 24 ساعة، وتجفيفها وتخضع لإجراءات المدخن الساخن.
سلطة مملحة جافة
قبل التدخين، يتم غارقة اللحم في حل
في عملية التحضير، عوامل مثل درجة الحرارة والنقاء تلعب دورا هاما. وينبغي أن تغطى الفارغة مع المنتجات المملحة مع الشاش لمنع الحشرات، والتي يمكن وضع البيض في اللحم. يجب أن تكون درجة الحرارة في حدود زائد 2-4 درجات، أكثر – تعفن اللحوم، وأقل – يتم تثبيط عملية التمليح.
كما هو الحال في أي حال، هناك بعض الفروق الدقيقة في عملية التدخين الساخن. مجرد أن تكون قادرة على استخدام الدخان ليست كافية، لتحقيق أقصى قدر من الجودة من المنتجات المدخنة، يجب أن تولي اهتماما:
- النار – النار يجب حرق طويلة وبشكل متساو.
- منتجات الاحتراق – رقائق ونشارة الخشب من ألدر، العرعر، أشجار الفاكهة، الرماد، البلوط، بندق، القيقب، البتولا (باستثناء النباح مع ارتفاع محتوى القطران) هي مناسبة. لا تناسب متنوعة مع الكثير من الراتنج – التنوب، الأرز، الصنوبر.
- الشظايا ونشارة الخشب – يجب أن تكون رطبة ل سمولدر، ولكن لا أشعلت.
- وجود الوقود في المدخن – في عملية يجب أن يسكب في بقدر ما الاضمحلال.
مع الاستخدام السليم للمدخن وتنظيم عملية المدخن الساخن، والمنتجات المدخنة المطبوخة تكون زخرفة ممتازة لكل من العشاء العادي واستقبال الضيوف.